Rezept für 4 Personen als Hauptspeise
Für die Quark-Knödel:
Außerdem für die Brösel-Schmelze:
Zubereitung:
Für die Vanille-Sauce:
Herstellung:
Gedünstete Rhabarber – Stücke:
Für den Rhabarber-Sirup: Menge ergibt einen größeren Vorrat des Sirups, wer soviel nicht verwenden kann, einfach runterrechnen.
Zutaten:
Herstellung:
In einem Topf den Rhabarber-Sirup aufkochen und die Rhabarber-Stücke hinzufügen. Einige Spritzer Zitronensaft einrühren, eine Minute leicht köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen und erkalten lassen.
Zutaten:
Für die Füllung:
Herstellung der Füllung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und die Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen, anschließend den fertigen Eischnee kühl stellen. Die Butter zusammen mit der anderen Hälfte des Zuckers und den Eigelben mit dem Mixer dickschaumig aufschlagen. Dann das Mehl, den Zitronenabrieb, Sauerrahm, Quark sowie die Rosinen unterrühren. Gut vermengen, es ist wichtig das sich das Mehl gut verteilt und sich keine Klumpen bilden.
Zum Schluss den vorher geschlagenen Eischnee vorsichtig unterziehen.
4 Teigplatten aus der Folie nehmen und die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Jetzt die Teigplatten aneinanderreihen und einige Zentimeter überlappt auf ein Küchentuch auflegen. Nun die Hälfte der Topfenfüllung auf 2/3 der Teigplatten gleichmäßig bestreichen. Die 1/3 freie Teigplatte jetzt mit zerlassener Butter einpinseln und mit Hilfe des unten liegenden Küchentuches hin zur freien Teigplatte einrollen. Das Küchentuch mit dem Strudel anheben und auf ein gefettetes Backblech einlegen. Jetzt mit den anderen 4 Strudelblätter gleich verfahren, füllen und einrollen. Anschließend den Strudel bei ca. 170-190 Grad ca. 35-40 Minuten fertig backen.
Für die Vanille-Sauce:
Herstellung: