Wildschwein Frikadellen mit Wildkräutern & Schwarzwälder Speck


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Wildschwein Frikadellen mit Wildkräutern & Schwarzwälder Speck


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Wildschwein Frikadellen mit Wildkräutern & Schwarzwälder Speck

Fleischküchle oder Frikadellen…

Fleischküchle, alias, Frikadellen sind beliebte Köstlichkeiten und werden das ganze Jahr gerne gegessen.

Mit selbst ausgewählten Teilstücken und frisch zubereitet, schmecken sie am besten. Im heutigen Rezept habe ich wunderbare Wildschweinkeulen verarbeitet. Zusammen mit getrockneten Steinpilzen, Wildgewürz und frischen Wildkräutern wird so ein herrliches Aroma verbreiten.

In Schmalz ausgebacken und frisch in der Pfanne serviert, sind die rassigen „Küchle“ oder Frikadellen eine Delikatesse. Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Wildschwein Frikadellen mit Wildkräutern & Schwarzwälder Speck“:

Wildkräutersalat mit karamellisiertem Ziegenkäse vom Wildkräuter-Gasthof Linde


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Schwäbische Sushi und Wildkräutersalat mit grasgrünem Apfelmus Dressing


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Schwäbische Sushi und Wildkräutersalat mit grasgrünem Apfelmus Dressing

Teil II: Aus der Kräuterküche…

Nach dem Motto „Was die Oma noch wusste…“ kommt heute, am Ostersonntag, im SWR Treffpunkt (SWR Baden-Württemberg, ab 18:45 Uhr) eine schöne Sendung mit einigen Rezept-Inspirationen. Kräuter und Wildkräuter stehen im Mittelpunkt. Ich habe vier traditionelle Rezepte ausgewählt und teilweise neu interpretiert.

Heute präsentieren wir zwei weitere „Rezepte mit Pfiff“ als Inspirationen zu Ostern „Schwäbische Sushi und Wildkräutersalat mit grasgrünem Apfelmus Dressing“:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

Für die Bärlauchpfannküchlein 200 ml Milch, 2 Eier, Salz, grob gehackten Bärlauch und Petersilie mit dem Pürierstab fein mixen. Tipp: Die Flüssigkeit soll grasgrün sein.

Das Mehl zugeben und alles gut mixen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Dann in einer geölten Pfanne den Teig portionsweise dünn ausbacken.

Nun die Flädle nacheinander mit dem Frischkäse bestreichen. Darauf etwas Meerrettich verteilen. Im unteren Drittel den Räucherfischstreifen, Karottenstreifen und geschnittene Kresse oder Wildkräuter legen.
Die Flädleseitlich einschlagen, aufrollen und in Plastikfolie stramm einwickeln. Die Enden der Folie dabei wie ein Bonbon eindrehen.

Die eingewickelten Flädlerollen im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden kühlen. Anschließend aus der Folie wickeln und quer in mundgerechte Stücke bzw. Röllchen schneiden.

 

Wildkräutersalat mit grünem Frühlingsdressing

 

Schwäbische Sushi und Wildkräutersalat mit grasgrünem Apfelmus Dressing

 

Zutaten für 4 Personen

 

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß oder in einen Standmixer geben und fein mixen.

Die Salate, Kresse und Sprossen auf Teller verteilen und mit Dressing beträufeln.

Tipp: Restliches Dressing kann 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.


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