Eisgugelhupf (Franz Christberger vom Gasthaus Lamm/Wangen)
Franz Christberger empfiehlt heute seinen Eisgugelhupf. Ein Klassiker mit Hochprozentigem...
Rezept Eisgugelhupf (Franz Christberger, Gasthaus Lamm)
Zutaten
- 240 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 0,6 l Sahne
- Kleine Tasse mit Rosinen
- Schuss Obstbrand
- 3 cl Birnengeist (z.B. Gaishirtle)
- Aus dem Tiefkühlregal: hausgemachtes oder gekauftes Schokoeis
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Zubereitung
- Den Zucker mit Ei und Eigelb, 3 cl Obstbrand (z.B. Gaishirtlesbrand) über Wasserdampf warm aufschlagen bis zur Blume, danach kalt schlagen im Eiswasser.
- Die Rosinen mit Schuss Obstbrand in kleinem Topf heiß machen und so lange rühren, bis der Obstbrand verdampft ist.
- Dann beim Kaltschlagen in Eiswasser wieder dazu geben.
- Geschlagene Sahne oder mit Sahnemaschine gefertigte Sahne vorsichtig unter die Masse rühren.
- In Gugelhupfform ½ voll einfüllen das Schokoeis zwischen die Masse geben wie bei richtigem Gugelhupf. Nun die restliche Masse darauf geben, glatt streichen und mit Klarsichtfolie abdecken.
- 24 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.
- Beim Herausnehmen die Form kurz mit heißem Wasser abspülen, außen auf Tischkante klopfen und auf einen größeren Teller stürzen. Nun in Scheiben schneiden und anrichten.
Tipp: Dazu empfiehlt Franz eingemachte, heiße oder kalte Beeren und geschlagene Sahne.
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