In einem Topf die Zwiebelwürfel mit Speck-,Apfel- und Kartoffelwürfel in etwas Öl anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut zugeben und kurz anbraten. Mit 100 ml Apfelsaft und 100 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig abschmecken. Dann auskühlen lassen.

Den Nudelteig ausrollen. Das abgekühlte Sauerkrautgemisch gleichmäßig auf dem Nudelteig verteilen. Die Leberwurst und die Blutwurst häuten und längs in Streifen schneiden. Die Würste  in einer Linie am unteren Ende des Teiges legen.

Nudelteig von unten nach oben straff aufrollen. Mit einem Messer die Nudelrolle in gleichmäßige Rollen (ca. 4-5cm) schneiden. Rollen in eine gefettete, feuerfeste Form, Topf oder einen Bräter schichten. Die Krautkrapfen im Topf auf der Kochstelle kurz anbraten. Mit der restlichen Brühe aufgießen und einen Deckel aufsetzen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 40-45 Minuten garen.

Tipp: Durch Zugabe von ganzen Kümmelsamen wird das Kraut bekömmlicher.