Fruchtkonfekt mit Buchweizen, Nüssen & Zimtbackpflaumen
Zutaten:
(Rezept für 2-4 Personen)
- 250 g Backpflaumen
- 70 ml Apfel- oder schwarzer Johannisbeersaft
- 50 ml Espresso oder schwarzer Tee
- 200 g Buchweizen (oder Buchweizenmehl)
- Vanillemark oder Vanillepulver
- 1TL Zimt
- 50 g Nüsse, gemahlen
- 25 g Butter, flüssig (oder Kakaobutter)
Zubereitung:
Die Backpflaumen in eine hohe Tasse geben und mit heißem Apfelsaft und Espresso übergießen. Dann mindestens 2 Stunden einweichen. (am besten über Nacht).
Den Buchweizen in einem Mixer zu Mehl mixen. Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Vanille, Zimt und gemahlenen Nüssen mischen.
Die eingeweichten Backpflaumen mit 25 g flüssiger Butter im Mixer pürieren, danach das Püree mit der Buchweizenmischung gründlich vermengen.
Die Masse quadratisch in Klarsichtfolie wickeln (ca. 2 cm hoch) und 2 Stunden kühlen. Anschließend 2 Stunden gefrieren lassen. Danach aus dem Gefrierschrank nehmen und noch gefroren in Stücke schneiden. Das Konfekt ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.
Vor dem Genuss auftauen lassen.
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