Rhabarber-Cupcakes mit flambierter Baiserhaube
Zutaten:
für eine 12er Muffinform
- 3 Eier
- 140 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- Zitronenabrieb einer unbehandelten (Bio-) Zitrone
- 1 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Rhabarber
- 4 Eiklar
- 200 g Puderzucker
Zubereitung:
Für den Teig 3 Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Zuerst die Eigelbe mit 150 g Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb 5 Minuten aufschlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Rhabarber schälen und in 0,5 cm kleine Stücke würfeln.
20 g Mehl mit den Rhabarberstückchen vermischen und in die Eigelbmasse rühren.
80 g Mehl mit 1 TL Backpulver vermischen.
Nun abwechselnd 1/3 Mehlgemisch auf die Eigelbmasse sieben, dann 1/3 Eiweiß darauf und alles vorsichtig unterheben. Das Ganze zweimal wiederholen bis Mehl und Eiweiß aufgebraucht sind.
Nun die Muffinformen 2/3 hoch mit dem Teig füllen.
Tipp: Wer möchte verteilt auf der Oberfläche zusätzlich noch kleine Rhabarberwürfel.
Die Cupcakes im Ofen bei 170 Grad Umluft 15-18 Minuten backen bis diese goldbraun sind. Dann aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Für die Baiserhaube 4 Eiklar mit 200 g Puderzucker steif aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Cupcakes kleine Eiweißspitzen spritzen. Mit einem Crème Brûlée-Brenner die Spitzen sehr kurz abflammen. Dann sofort servieren!
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