Für die Linsencreme erst die gewürfelten Schalotten, Karotten und Petersilienwurzeln in 1 EL Rapsöl anschwitzen. Dann Linsen zugeben. Jetzt erst mit Gemüsebrühe angießen, Deckel aufsetzen und in 30 Minuten weich kochen (mit Hilfe eines Schnellkochtopfes kann hier viel Zeit eingespart werden!).
Wenn die Linsen sehr weich gekocht sind, abgießen und durch die ‚flotte Lotte’ pürieren. 50 g Butter, 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl und 1 EL Walnussöl hinzufügen und mit dem Pürierstab mixen. Gegebenenfalls mit etwas aufgefangener Brühe verdünnen. Abschließend mit den geschnittenen Kräutern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Nelkenpulver würzen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Grünkerntaler erst den Grünkernschrot mit 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf 2 Minuten unter rühren aufkochen. Dann Deckel aufsetzen, den Topf beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen.
Die Karotten- und Petersilienwurzelraspel sowie Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Rapsöl 4 Minuten anschwitzen. In einer Schüssel das angeschwitzte Gemüse, Tomatenmark, Senf  und Eier mit dem gequollenen Grünkernschrot mischen.
Geschnittene Kräuter, Sesam, Haferflocken, Semmelbrösel & geriebener Käse zugeben. Alles gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Grünkernmasse 12 Taler formen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne auf jeder Seite 6-8 Minuten goldgelb braten. 

Zum Anrichten jeweils drei Grünkerntaler auf vier Teller geben. Alblinsencreme in einem Spritzsack füllen und auf die Taler spritzen. Nach Wunsch mit einer oder zwei Scheibchen Speck belegen oder nur mit Kresse garnieren. 

Tipp: Dazu schmeckt ein herzhafter grüner Salat von jungen Spinatblättern oder Feldsalat mit Joghurt-Kräuterdressing und Walnüsse.

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