Grünkernrisotto nach Otto Vogelmann





Zutaten:

120 g feine Gemüsewürfel (Kartotte, Sellerie, Lauch)
85 g Butter
220 g Grünkern
200 g Champignons
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Blattpetersilie

Zubereitung:

Gemüsewürfel in etwas Butter anschwitzen. Grünkern und Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe auffüllen. Alles ca. 1 Stunde – mit geschlossenen Deckel – köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren. Die geputzten Pilze in etwas Butter anbraten. Die fein geschnittene Petersilie zugeben. Zum Schluss mit der restlichen (kalten) Butter binden.

Tipp: …wer möchte kann vor dem Servieren noch 3-4 EL geschlagene Sahne und fein geriebenen Bergkäse untermischen. Zur Spargelzeit schmecken auch Spargelwürfel dazu. Dekorativ wirkt ein Bergkäse-Segel.

Rezept von Otto Vogelmann, Küchenleiter der Klinik Löwenstein




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