Gemüsewürfel in etwas Butter anschwitzen. Grünkern und Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe auffüllen. Alles ca. 1 Stunde – mit geschlossenen Deckel – köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren. Die geputzten Pilze in etwas Butter anbraten. Die fein geschnittene Petersilie zugeben. Zum Schluss mit der restlichen (kalten) Butter binden.

Tipp: …wer möchte kann vor dem Servieren noch 3-4 EL geschlagene Sahne und fein geriebenen Bergkäse untermischen. Zur Spargelzeit schmecken auch Spargelwürfel dazu. Dekorativ wirkt ein Bergkäse-Segel.

Rezept von Otto Vogelmann, Küchenleiter der Klinik Löwenstein