Fleischkiachle mit Blattspinat und Sellerie-Erdnusspüree


Lwe


Fleischkiachle mit Blattspinat und Sellerie-Erdnusspüree

Zutaten:

Für die Fleischkiachle:

  • 500 g Hackfleisch (halb & halb)
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Brötchen, vom Vortag
  • 100 ml Milch, erhitzt
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 2 TL Majoran
  • 2 TL Petersilie, fein geschnitten
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer
  • Extra: Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

 

Für die Soße:

  • 400 ml Rinder- oder Kalbsfond
  • 100 ml Rotwein oder Johannisbeersaft
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Sojasauce
  • 1-2 TL dunkler Soßenbinder

 

Für den Spinat:

  • 500 g Blattspinat, gewaschen
  • 50 g Speckwürfel
  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
  • 20 g Butter
  • Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

 

Für das Sellerie-Erdnusspüree

  • 500 g Knollensellerie
  • 1 Apfel, entkernt, geschält und gewürfelt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150-200 ml Milch
  • 1-2 EL Erdnussbutter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Fleischkiachle die Brötchen würfeln und mit 100 ml heißer Milch übergießen. 15 Minuten einweichen.

Dann alle Zutaten kräftig verkneten und mit den Gewürzen abschmecken.

Aus dem Fleischteig 8 Fleischkiachle (Frikadellen) formen. In einer heißen Pfanne mit Fett, bei mittlerer Hitze, goldbraun ausbacken. Im Ofen bei 70°C (Ober- und Unterhitze) warmhalten.

In der gleichen Pfanne 1 EL Tomatenmark rührend anbraten. Dann 100 ml Rotwein und 3 EL Sojasauce zugeben und sirupartig einkochen. Mit Brühe angießen und 10-15 Minten sanft köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken.

Für den Spinat die Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfel mit 20 g Butter in einem Topf 2 Minuten rührend anbraten. Die Spinatblätter zugeben, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 3-4-5 Minuten dünsten – gelegentlich rühren! Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für das Sellerie-Erdnusspüree die Sellerieknolle schälen. Dann die Sellerie würfeln und mit Apfelwürfeln in einem Topf geben. Dazu 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Milch gießen und ca. 15 Minuten weichkochen (Deckel aufsetzen!).

Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Erdnussbutter verfeinern.

Zum Anrichten das Püree mittig auf einen vorgewärmten Teller geben. Darauf etwas Spinat und die Fleischkiachle legen. Mit etwas Soße beträufeln.

Tipp: Dazu Senf reichen.


PDF

DATENSCHUTZ   |   IMPRESSUM   |   KONTAKT
The Länd