Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen mit einem Nudelholz zu einer  dünnen rechteckigen Teigbahn ausrollen.

Für die Füllung die Brötchenwürfel in etwas heißem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Alle angegebenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen und abschmecken.

Den Nudelteig bis auf 2cm am oberen Rand mit der Füllung ca. 0,5cm dick bestreichen und 2 Mal einrollen. Den überlappenden Teigrand mit Eigelb bestreichen, überklappen und gut andrücken.

Mit einem Messer Maultaschen abschneiden (ca. 100g pro Maultasche). In der Fleischbrühe ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Fleischbrühe, Gemüsewürfeln und Schnittlauch servieren.