Die luftigste Herausforderung der Welt: das Soufflé
Da freut sich der Koch: das Souffle geht auf...
Da wollte ich ursprünglich nur gschwind ein Rezept zaubern… doch was für ein Aufwand. Um ein „Schmeck-den-Süden“ Souffle-Rezept mit Gelinggarantie zu erstellen, musste ich 4 Tage an der Rezeptur feilen. Warum? Manchmal führen die kleinsten Nachlässigkeiten oder ungewohnte, technische Gegebenheiten zu grossen Entäuschungen. Darüber berichte ich ausführlich im nächsten Blog. Ich sag nur: „Der Teufel ist ein Eichkätzle“.
Heute gibt’s als Blog vorneweg das Rezept, das trotz verschiedener Umstände immer gelang:
Quarksouffle
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Quark (40%) oder Schichtkäse
- 3 Eier
- 25 g Zucker
- Mark von einer Vanilleschote
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
- Eine Prise Salz
- Extra. Butter und Zucker für die Förmchen
Zubereitung Teil 1 (am Vortag)
Den Quark in einem sauberen Tuch gewickelt und in ein Sieb gelegt, im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Zur Vollständigkeit sicherheitshalber erwähnt: das Sieb auf eine Schüssel setzen, sonst gibt’s eine Sauerei im Kühlschrank.
Zubereitung Teil 2Â
- Souffleförmchen mit zimmerwarmer Butter gut ausstreichen und mit Zucker bestreuen.
- Von der Quarkmasse 200 g abwiegen (den Rest anderweitig verwenden).
- Die Eier trennen.
- Den Quark mit Eigelb, Vanillemark und Zitronenabrieb gut vermischen.
- Die Eiweiße und Zucker und eine Prise Salz mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen.
- Nun das steif geschlagene Eiweiß zügig unter die Quarkmasse heben.
- Die Soufflemasse in die gezuckerten Förmchen füllen (bis ca. 1cm unter dem Rand).
- Im vorgeheizten Backofen (Unterhitze 180°C) im Wasserbad ca. 12 Minuten backen.
Tipp: Für das Wasserbad das Wasser im Topf oder Wasserkocher vorher erhitzen.
Nach dem Garen sofort und schnell servieren. Dazu schmeckt mir im Winter mein selbst eingemachtes Obst aus dem Vorratskeller.
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