Feines aus Topinambur
Wärmende Topinamburcremesuppe
Topinamburcremesuppe
Zutaten (für 8-10 Personen)
- 500g Topinambur geschält und klein geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt
100 ml trockner Weißwein (z.B. Riesling)
50 ml weißer Traubensaft
0,02 cl Topinambur-Destillat (kann auch weggelassen werden)
0,5,l Gemüsebrühe
0,5 l Sahne
500 ml Milch
150 g Butter
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Apfel- oder Weißweinessig
etwas rote Beetesprossen und Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Die Topinambur- und Zwiebelwürfel mit der Butter in einem Topf glasig anbraten.
- Anschließend mit Weißwein, Destillat und Saft aufgießen. Auf die Hälfte einkochen.
- Mit Sahne, Gemüsebrühe und Milch auffüllen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen (bis das Gemüse weich ist).
- Danach alles mit dem Pürierstab fein mixen.
- Nach Geschmack mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken.
- Mit rote Beetesprossen, Schnittlauchröllchen und Kracherle servieren.
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