Maishähnchenbrust mit Rote Bete-Reis, Brokkoli und schwarzen Kichererbsen
Raritäten aus Baden-Württemberg
Es lassen sich ungewöhnlich Raritäten in Baden-Württemberg finden, die nicht unbedingt auf den ersten Blick heimisch anmuten.
Dass Reisanbau in Baden-Württemberg seit längerem erfolgreich ausprobiert wird, ist bekannt. Aber hat schon mal jemand schwarze Kichererbsen auf dem Markt oder in den Regalen der Supermärkte gefunden? In Schrozberg werden die Perlschwarzen Hülsenfrüchte angebaut und vertrieben. Sie lassen sich wie die hellen Kichererbsen kochen und dann zu einem Püree oder im Ganzen verwenden. Mit Reis harmonieren die nussigen Kichererbsen wunderbar. Besonders, wenn der Reis mit Rote Betesaft aromatisiert und ansprechend gefärbt wird. Dazu eine zarte Maishähnchenbrust und etwas knallgrüner Brokkoli. Wer möchte, kann ein frisches Pesto dazu reichen. Alles in allem ein farbenfroher herbstlicher Teller, der zu einer kulinarischen Reise durch unbekannte Gegenden führt.
Deswegen hier die heutige Rezeptur für „Maishähnchenbrust mit Rote Bete-Reis, Brokkoli und schwarzen Kichererbsen“:
Zutaten- 4 x Maishähnchenbrüste (Alternative: andere Hähnchenbrüste mit Haut)
- 200 g Kichererbsen (z.B. schwarze Kichererbsen aus Schrozberg)
- 250 g Reis (z.B. aus Baden-Württemberg)
- 250 ml Rote Betesaft
- 500 g Brokkoli
- 2 x 50 g Butter
- 30 g Kräuter- oder Zitronenbutter
- 1 EL Stärke
- 300 ml Geflügelfond
- 1 Biozitrone, Saft und etwas Abrieb
- Öl zum Braten
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Wer möchte: 150 g Pesto
Zubereitung
Die Kichererbsen in kaltem Wasser ca. 4 Stunden quellen lassen. Dann in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 40-45 Minuten weichkochen. Kichererbsen abseihen und in einem Topf mit Butter (50g), Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
 Den Reis waschen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit 250 ml Rote Betesaft und 300 ml Wasser bedecken. Mit Salz würzen. Ca. 6 Minuten köcheln lassen. Dabei rühren. Deckel aufsetzen und den Reis bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten nachgaren lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Dann in einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Öl ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Die Brüste in eine ofenfeste Form legen und im Ofen bei 120°C ca. 20 Minuten fertig braten. Den Bratensatz in der Pfanne mit Geflügelfond ablöschen und mit der Stärke (in 4 EL kaltem Wasser angerührt) binden. Vor dem Servieren mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Kräuterbutter verfeinern.
Den Brokkoli in Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten bissfest garen, abseihen und kalt abschrecken (damit die Farbe schön grün bleibt). Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss erwärmen.
Alles zusammen auf Teller anrichten. Mit Soße und eventuell mit Pesto beträufeln.
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