Den Spargel schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Dann die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 6-8 Minuten bissfest kochen. Die Spargelstücke nun mit einem Sieblöffel aus dem Kochwasser nehmen und heiß auf Küchenpapier 5 Minuten ausdampfen lassen. Gut trocken tupfen und salzen.
Das Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Das Mehl mit Weißbier verrühren und das Eigelb, den Zitronenabrieb und etwas Salz hinzuzugeben und mischen. Nun das steif geschlagene Eiweiß untermischen. Die Spargelstückchen nochmal gut trocken tupfen und anschließend in Mehl wenden. Restliches Mehl abklopfen. Die Spargelstückchen durch den Bierteig ziehen und im heißen Fett goldbraun ausbacken.
Die frittierten Spargel aus dem Fett nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Den gebackenen Spargel im Bierteig mit Kräuterquark, Remoulade oder Sauce Tartare servieren.