Für den Luckeleskäs den Quark mit Sauerrahm, fein geschnittenem Schnittlauch und Rapsöl mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und die steif geschlagene Sahne unterheben.

Für den Strudel das Sauerkraut gut ausdrücken und etwas feiner hacken. Apfel schälen und grob raspeln. Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Sauerkraut, Rucola, Emmentaler, Apfelraspel, Eier und Sauerrahm in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofenblech mit Backpapier belegen und den Strudelteig mittig auslegen.

Masse auf der Mitte des Strudelteigs verteilen. Strudelteig von beiden Seiten einschlagen und seitliche Enden fest andrücken.

Ein Eigelb mit etwas Milch verrühren und damit den Strudel einpinseln. Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen und den Strudel ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Luckeleskäs in ausgehölte Gurken einfüllen und mit dem Strudel und einem kleinen Salat servieren.