Zucchini-Rouladen mit Tomaten

Zutaten:

Zutaten

Rouladen:

2 kleinere Zucchini der länge nach in dünne Scheiben geschnitten
50 Gramm geriebener, reifer Bergkäse
200 Gramm Albzarella (Käsespezialität von der Albhochfläche) oder Allgäuer Emmentaler in kleine Würfel geschnitten
Etwas Sonnenblumenöl
Weißbrot oder von einem Brötchen, vom Vortag, frisch gerieben
Frischer Basilikum, grob gehackt
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Tomatensauce:

4 Tomaten, im heißen Wasser blanchiert, im Eiswasser abgeschreckt, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten.
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 Schalotten, geschält und in feine Würfel geschnitten
Etwas Gemüsebrühe
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Etwas Öl

Zubereitung

Rouladen:

Die Zucchinischeiben an beiden Seiten leicht salzen, 20 Minuten ziehen lassen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
In einer heißen Pfanne mit Öl die Weißbrotbrösel kurz anbraten und erkalten lassen.
Die erkalteten Weißbrotbrösel mit dem frischen geriebenen Bergkäse, den Albzarellawürfeln, gehackten Basilikum, Pfeffer und etwas Öl vermischen. Die fertige Masse im Kühlschrank ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Dann die Füllmasse auf die Zucchinischeiben geben und einrollen. Zum Schluss die Roulade mit einem Zahnstocher festigen und in nicht zu heißem Olivenöl von allen Seiten braten.

Tomatensauce:

In einer heißen Pfanne mit Öl die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch anschwitzen.
Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und mit wenig Gemüsebrühe aufgießen. Das ganze zu einer sämigen Tomatensauce langsam einkochen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.