Die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen, dann den Topf beiseite stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sahne auflösen. Zuletzt den Schmand und Limettenabrieb einrühren.

Alles auf 4 Gläser verteilen und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden.

In einem Topf mit kochendem Tee (250 ml Wasser und Teebeutel) den Rhabarber und 40 g Zucker einmal aufkochen und beiseite stellen. Die Masse vollständig auskühlen lassen.

Anschließend 1/4 des Rhabarbers pürieren.

Zum Servieren das Rhabarberpüree auf die Schmand Panna Cotta verteilen. Mit Pistazien bestreuen.

Das Rhabarber Kompott extra reichen.