Räucherfisch-Sülzchen mit Kefir und Kerbelöl


Lwe


Räucherfisch-Sülzchen mit Kefir und Kerbelöl

Zutaten:

  • 250 g Räucherforelle (zB. geräucherte Schwarzwaldforelle)
  • 250 g geräucherter Saibling
  • 100 g Karotte
  • 100 g Paprika, rot
  • 1 Bio-Zitrone
  • ½ Bund Kerbel (Alternativ: Dill)
  • Handvoll Petersilie
  • 800 ml Fischfond
  • 8 Blätter Gelatine, weiß
  • 40 ml Wermut oder Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • 0,5 l Kefir
  • 50 ml Öl

Zubereitung:

Räucherfische gegebenenfalls entgräten und in 1 cm große Würfel schneiden.

Paprika und Karotten waschen, schälen bzw. entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in gesalzenem Wasser 1 Minute kochen, dann kalt abschrecken und beiseitestellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 200 ml erwärmtem Fischfond auflösen. Umfüllen und den restlichen Fischfond zugeben. Mit Wermut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Form 0,5 cm hoch mit dem Fischfond abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend darauf etwas Fischwürfel, Kräuterblätter und Gemüsewürfel legen, mit etwas Fond beträufeln und wieder fest werden lassen.

Diesen Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die restlichen Kräuter mit Öl und etwas Salz mixen. Den Kefir mit Salz und Zitronenabrieb würzen.

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und die Sülze in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Kefir und Kerbelöl anrichten.

Tipp: Dazu schmecken knuspriges Brot und ein Salat.


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