Schwarzwurstsalat mit Rucola und roten Zwiebeln
Zutaten:
- 500 g Schwarzwurst
- 200 g rote Zwiebeln
- 8 Essiggurken
- 1 Apfel
- 150 g Rucola
- 50 ml Essig
- 100 ml Apfelsaft oder Gemüsebrühe
- 50 ml Rote Betesaft (Milchsauer vergoren)
- 25 ml Öl
- 1 EL Senf, grob oder ganzkörnig
- 1 EL Meerrettich
- 1 EL Zucker
- Salz & Pfeffer
- Nach Belieben: Schnittlauch und Petersilie
Zubereitung:
- Die Blutwurst eventuell von der Haut befreien und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Apfel entkernen und in Scheiben schneiden. Apfel-, Zwiebel- und Essiggurkenscheiben in eine Schüssel geben.
- Essig Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Meerrettich, rote Betesaft und Apfelsaft aufkochen und über die Apfel-, Zwiebel- und Essiggurkenscheiben gießen. Komplett auskühlen lassen.
- In einer Schüssel die Wurst mit Zwiebeln, Essiggurken und Marinade vermischen.
- Zum Servieren den Rucola auf Teller verteilen. Wurstsalat darauf verteilen. Mit geschnittenen Kräutern bestreuen.
Tipp: Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot.
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