Für die Kräuterbutter die zimmerwarme, weiche Butter in eine kleine Schüssel geben. Die Kräuter fein schneiden und mit ½ TL Salz, Pfeffer, und eventuell geriebenem Knoblauch und Abrieb einer halben Biozitrone zur Butter geben und vermengen. Bis zum Servieren kühlen.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und ca. 25-30 Minuten weichkochen. Abseihen, etwas abkühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden.

In einem kleinen Topf Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwas ziehen lassen. Die Brühe anschließend noch heiß über die Kartoffelscheiben gießen und 15 Minuten stehen lassen. Dann Öl zugeben und alles vorsichtig vermengen.

Die Steaks salzen und in einer Pfanne auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Steaks im Ofen bei 80°C (Umluft) ca. 20 Minuten fertig garen.

Zum Servieren den Kartoffelsalat auf Salatblätter anrichten. Ein paar halbierte Cocktailtomaten verteilen. Die Steaks pfeffern und mit Kräuterbutter belegen. Wer möchte, reicht Senf dazu.