Für die Baisers (Schäumle) ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen (Umluft: 90°C). Die Eier in Eiweiß und Eigelbe trennen. Eigelbe anderweitig verwenden oder einfrieren.

Rosenblätter und Minze fein schneiden. Eiweiß mit einer Prise Salz und 1 TL Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach 70 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 15 g Stärke, Zitronenabrieb, Rosenblätter und Minze untermischen. Mit einem Esslöffel 6 Eiweiß-„Wölckchen“ aufs Backpapier setzen.

Im Ofen 4 Stunden backen. Damit die Baisers nicht bräunen, die Temperatur jede Stunde um 10 Grad reduzieren. Tipp: Im ausgeschalteten Ofen über Nacht trocknen lassen.

Zum Anrichten die Baisers aufschneiden oder in eine Dessertschale bröseln. Mit frischen Beeren und Joghurt oder Vanillecreme servieren.