Für das Buchweizenrisotto die feinen Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter 3-4 Minuten glasig anschwitzen.

Buchweizen zugeben, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach den heißen Fond angießen, dabei regelmäßig rühren, bis der Buchweizen weich, aber noch leicht bissfest ist (ca. 15-20 Minuten).

Den Topf beiseitestellen und kalte Butter und geriebenen Käse einrühren.

Mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie abschmecken.

Für das Minz-Ratatouille das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in Öl glasig dünsten.

Die Gemüsewürfel hinzufügen und ebenfalls 3–4 Minuten anbraten.

Nun das Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Fond ablöschen. Bei milder Hitze sanft köcheln lassen, bis es gar ist (leicht bissfest).

Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Zum Schluss die fein gehackte Minze unterheben.

Die Lammfilets salzen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz beidseitig 1 Minute anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben und eine weitere Minute auf jeder Seite braten.

Im Ofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) 8 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz & Pfeffer würzen und servieren.

Das Risotto und das Ratatouille mittig auf Teller anrichten.

Das Lammfilet mittig schräg teilen und darauf drapieren.