Johannes empfiehlt heute: Alblinsen-Ragout mit Bandnudeln
Linsen passen auch hervorragend zu Nudeln...
Linsen, Saiten und Spätzle sind ein kulinarisches Leibgericht für so manchen Bürger und Zugereisten in Baden-Württemberg. Doch Linsen sind vielseitig verwendbar. In Verbindung mit Teigwaren sind diese zudem eine prächtige Eiweißquelle.
Johannes Guggenberger hat sich dazu etwas besonderes einfallen lassen: ein schnelles und schmackhaftes Linsenrezept mit Suchtcharakter. Wer auf Speck verzichten möchte, lässt diesen einfach weg und erhält eine fleischlose, aber dennoch eiweißreiche Variante. Hier die Kochanleitung:
ZutatenFür das Linsen-Ragout (für 4 kleine Portionen):
- 100 Gramm Alblinsen
- 500 Gramm Tomatenstücke mit Saft aus der Dose ( unbehandelt )
- 1 große Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 1/2 Zwiebel, gespickt mit 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 guten Schuss vom heimischen Apfel-Balsamico-Essig
- Sonnenblumenöl, nicht sparsam verwenden
- 150 – 200 Gramm gerauchten Bauchspeck in Würfel geschnitten (wer`s fleischlos will, der lässt den Speck weg)
- Frischer Basilikum, grob gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Extra: 400 g Bandnudeln (Hartweizen, ohne Ei), ungekocht
Zubereitung
- Die Alblinsen in reichlich Salzwasser zusammen mit der gespickten Zwiebel sowie den Lorbeerblätter bissfest weich kochen.
- Parallel in einer größeren Pfanne mit etwas heißem Sonnenblumenöl die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebel-Würfeln sowie dem Knoblauch anschwitzen. Kann ruhig etwas braun werden. Dann die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen.
- Mit Salz, einem guten Schuss Apfel-Balsamico und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Jetzt noch einen guten Schuss Olivenöl einrühren.
- Beiseite stellen, wenn die Linsen fertig sind, diese vom Kochwasser abtropfen lassen und in die Tomaten-Masse einrühren. Jetzt den grob gehackten Basilikum unterrühren, wenn nötig nochmals nachwürzen.
- Die Nudeln wie gewohnt kochen und zusammen mit dem Linsen-Ragout anrichten.
Tipp: Wer auf Speck verzichten möchte, lässt diesen einfach weg und erhält eine fleischlose, aber dennoch eiweißreiche Variante.
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