Zuerst die Quitten waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Danach ¼l Wasser mit dem Zucker, der Zimtstange und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Die Quittenstücke darin weich dünsten und die Flüssigkeit weitgehend verdunsten lassen. Anschließend das Quittenmus abkühlen lassen und die geschlagene Sahne sowie die Crème fraîche unterheben.

Jetzt den Lebkuchen in acht gleiche Teile schneiden, mit jeweils zwei Scheiben Käse belegen und unter dem Backofengrill überbacken. Zum Schluss je zwei Lebkuchenscheiben auf einen Teller mit etwas Quittenmus anrichten.