Johannes Guggenberger empfiehlt heute: Kartoffel-Stierum und warmer Krautsalat mit Speck
Ein traditionelles Gericht, das man hoffentlich nie vergessen wird: Kartoffel-Stierum
Für das Kartoffel-Stierum
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 250 Gramm Mehl
- 150 Gramm Griebenschmalz
- Salz
- Wenig Muskat, gerieben
Herstellung:
- Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser, nicht ganz bedeckt, weich kochen.
- Das Mehl über die noch heißen Kartoffeln sieben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren – wie bei einem Brandteig. Sollte die Masse etwas zu weich sein, einfach noch etwas Mehl zugeben.
- Mit Salz und Muskat würzen.
- Die abgekühlte Masse mit den Händen in kleine Stücke zerrupfen und in dem erhitzten Griebenschmalz hellbraun anrösten.
Warmer Krautsalat mit Speck
Zutaten:
- Ca. 1 ½ kg Krautkopf
- 150 Gramm Speck, durchwachsen und gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 5 EL Pflanzenöl
- Essig nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Kümmel ganz
Herstellung:
- Das Kraut putzen, den Strunk herausnehmen, fein hobeln oder schneiden.
- Speck und Zwiebel in etwas Öl goldgelb anbraten.
- Mit dem Essig ablöschen und heiß über das Kraut gießen.
- Das restliche Öl, Salz und Pfeffer fest im Kraut durchkneten und warm stellen. 1 Stunde ziehen lassen und – wenn es sein muss – etwas nachwürzen. Kümmel dazugeben.
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