Wildkräuterküche: Kartoffel-Brennesselplätzchen mit Tomaten-Paprikasoße
Brennessel für Geschmack, Farbe und als Lieferant für reichlich Ballaststoffe
Kartoffel-Brennesselplätzchen mit Tomaten-Paprikasoße
Zutaten (für 4-6 Personen)
Für die Kartoffel-Brennesselplätzchen:
(ergibt ca. 8-12 Stück)
- 250 g gekochte Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 150 g Allgäuer Bergkäse
- 40-50 g Brennesselblätter
- 1-2 Eier (Größe M)
- 1 EL Mehl (gestrichen)
- Etwas Salz, Muskatnuss, Pfeffer
- Wenig Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Für die Tomaten-Paprikasosse:
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 EL Zucker
- 1 Spritzer Tabasco oder etwas Chili
- 50 ml Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und geschnitten
- 12 Blätter frischer Basilikum, Blätter gepflückt
- 400 g frische Tomaten, ohne Haut (oder Dosentomaten, ganze Tomaten )
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Tomatenmark
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Tomaten-Paprikasoße:
- Für die Tomaten-Paprikasoße die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abspülen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen oder unter dem vorgeheizten Grill etwa 10-12 Minuten rösten, bis die Schale schwarze Blasen wirft.
- Paprika mit einem nassen kalten Küchentuch bedecken und abkühlen lassen.
- Die Paprikahaut abziehen.
- Paprika in eine Schüssel geben.
- Zitronensaft, Salz, Zucker und Tabasco/Chili zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
- Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten anbraten.
- Tomatenmark zugeben und kurz unter Rühren braten.
- Mit Apfelsaft ablöschen.
- Die frischen Tomaten ohne Haut (oder Dosentomaten ) extra mit einem Pürierstab mixen und mit dem Paprikamus in den Topf geben.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie anfängt zu kochen, die Hitze zurückschalten. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich umrühren.
Zubereitung Kartoffel-Brennesselplätzchen:
- Die Brennnesselblätter (mit Gummihandschuhen) waschen. Mit kochendem Wasser in einer Schüssel überbrühen. Nach 3 Minuten mit einem Sieblöffel herausnehmen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
- Kartoffeln vom Vortag schälen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln. Käse ebenfalls in die Schüssel raspeln.
- Fein geschnittene Brennessel, Eier, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben und gründlich verrühren. Eventuell noch einmal abschmecken und nachwürzen. (Tipp: Falls der Teig noch zu feucht sein sollte, geben Sie etwas Kartoffelpüreepulver hinzu).
- Mit einem Löffel in ca. 50-60 g leichte Portionen abstechen und mit der Hand zu runden Plätzchen formen.
- In wenig Butterschmalz (oder Öl) goldbraun braten.
- Zum Servieren auf Tomaten-Paprikasoße anrichten und mit Basilikum und geriebenem Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler etc.) bestreuen.
Tipp:
Falls Nocken übrigbleiben, können diese eingefroren werden.
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