Die Kapuzinerkresseblätter waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Blätter grob schneiden, mit den Blüten und Senfkörnern in ein (hohes) Glas geben und mit Honig bedecken. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dann mit Essig und Apfelsaft auffüllen und verrühren.

Mit einem Tuch abdecken und mit einem Gummi fixieren. Anmerkung: so gelangen keine Essigfliegen in den Ansatz.

Den Ansatz einmal täglich verrühren.

7 Tage ziehen lassen, dann abseihen. Danach den Essig in 1-2 Flaschen abfüllen.

Tipp: der Essig verfeinert kräftige Salate wie Kartoffelsalat, rote Betesalat, Rettichsalat, Krautsalat oder Wurstsalat.