Die Kräuterbutter und den fein geschnittenen Knoblauch in einem Topf bei kleiner Hitze  zerlassen. Handkäse und Bergkäse klein würfeln und in der Butter rührend schmelzen. Anschließend den  Quark, die Sahne und den Schmelzkäse hinzugeben und verrühren. Zum Schluss Natron und Pfeffer dazugeben. Rühren und den Topf vom Herd ziehen.

Den Kochkäse noch warm in ein Gefäß füllen und kalt werden lassen.

Tipp: Der Kochkäse schmeckt prima auf Bauernbrot. Dazu Schnittlauch und ein paar Trauben und vielleicht ein Gläschen Wein.