In Holunderblütensirup pochierte Aprikosen und Aprikosen-Basilikumsorbet


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In Holunderblütensirup pochierte Aprikosen und Aprikosen-Basilikumsorbet

Zutaten:

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Aprikosen
  • 300 ml Holunderblütensirup
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Vanillestange
  • 1-2 handvoll Basilikum (die jungen, kleinen Blätter)
  • 1 Blatt Gelatine (eingeweicht in kaltem Wasser) oder 1/2 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. In einem Topf 300 ml Holunderblütensirup mit 200 ml Wasser, Vanillemark- und Vanillestange und dem Saft- und Abrieb einer Bio-Zitrone aufkochen Tipp: wer hier vegan andicken möchte, gibt an dieser Stelle 1/2 TL Johannisbrotkernmehl dazu.Die Aprikosenhälften zugeben und einmal kurz aufkochen. Dann den Topf sofort beiseite stellen. Nach 10 Minuten die eingeweichte Gelatine zugeben und die Aprikosen im Sud komplett auskühlen lassen (Am besten über Nacht).

Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen, den Sud auffangen und die ausgekratzte Vanillestange entfernen. Tipp: die Vanillestange im Ofen bei 80 Grad Umluft 30 Minuten trocknen, dann in Zucker aufbewahren.
In einem Mixer 100 g abgetropfte Aprikosen fein mixen. 4 EL von dem entstandenen Aprikosenpüree wegnehmen und zum Anrichten beiseite stellen. Den Rest des Pürees mit Basilikumblättern, 1 Prise Salz und dem aufgefangenen Sud sehr fein mixen. In einer Eismaschine frieren. Alternativ das Fruchtgemisch in einen flachen Behälter füllen und in dem Tiefkühler stellen. Alle 30 Minuten mit dem Pürierstab fein mixen, damit ein feines Sorbet entsteht.

Zum Anrichten die Aprikosen auf dem Teller verteilen, etwas Aprikosenpüree tropfenweise verteilen und eine Nocke Sorbet darauf anrichten. Mit kleinen Basilikumblätter oder Blutsauerampfer dekorieren.

Tipp: Wer möchte gibt noch etwas knusprige Mandelkekse oder zerbröselte Baiserstückchen dazu. Ich habe Wibele in weiße Schokolade getaucht und dazu serviert.

In Holunderblütensirup pochierte Aprikosen und Aprikosen-Basilikumsorbet


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