Merguezwürstchen längs aufschneiden und die Haut (Pelle) abziehen. Aus der Masse ca. 30-35 g schwere Bällchen formen und in einer Pfanne rundherum ca. 6-7 Minuten anbraten. Bällchen in eine Form legen und im Ofen bei 75°C warmhalten.

Für das Gemüse die Zucchini und Paprika (Tipp: eventuell grüner Spargel in der Saison) in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Im Bratfett der Hackbällchen mit etwas Öl den gehacktem Knoblauch kurz anbraten. Dann das Gemüse zugeben, mit den Gewürzen bestreuen und unter Rühren 5–7 Minuten braten. Mit Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kichererbsen-Couscous die Gemüsebrühe aufkochen, über den Kichererbsen-Couscous gießen, mit einem Deckel abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel oder den Händen auflockern. Öl und Zitronensaft untermischen und mit gehackter Minze oder Petersilie abschmecken.

Zum Servieren den Couscous auf Teller verteilen, dann das Gemüse und die Hackbällchen darauf legen. Mit frischen Kräutern, Zwiebelringen und ggf. noch einem Spritzer Zitrone servieren.

Tipp: Wer möchte, kann zum Schluss noch einen Löffel Joghurt mit etwas fein geschnittener Minze dazu reichen – das rundet die orientalischen Aromen wunderbar ab.