Am Vortag: Für den Linsensalat die Linsen über Nacht in Wasser einweichen.                   Das Einweichwasser abgießen und die Linsen in einen Topf geben. Mit Brühe und zwei EL Essig aufgießen und langsam bissfest kochen. Dann durch ein Sieb gießen  und die Einkochbrühe aufheben. Karotte, Pastinake und Petersielienwurzel schälen und fein würfeln. Die Selleriestangen und den entkernten Apfel waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Dann die Linsen mit dem klein gewürfelten Gemüse, Apfel und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

Für die Salatsoße die Zwiebel schälen und würfeln und in einem Topf mit Öl 3 Minuten glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Apfelsaft, Essig, Gemüsebrühe, Butter, Senf, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Salatsoße noch heiß auf den Linsensalat geben, mischen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Nun die Öle einmischen. Gegebenenfalls nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter untermischen.

15-20 Minuten vor dem Servieren die Forellenfilets im auf 50°C vorgeheizten Backofen (Umluft) erwärmen. Dabei mit Klarsichtfolie abdecken, damit die Filets saftig bleiben.

Tipp: Filets lauwarm mit Linsensalat servieren. Dazu passen knackige Salatblätter und frisch geriebener Meerrettich.