Die Brezeln in dünne Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die warme Milch über die Brezelscheiben gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Röstzwiebeln, Schnittlauch und Eier zugeben. Alles vorsichtig vermengen (nicht quetschen!).
Die Knödelmasse nun auf einer Klarsichtfolie zu einer Wurst formen und in die Klarsichtfolie einrollen. Danach alles nochmal in eine Alufolie wickeln und die Enden gut verschließen.
Die Rolle im Dampfgarer bei 100 °C oder in einem großen Bräter bei siedendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und in der Folie vollkommen abkühlen lassen.
Die abgekühlte Knödelrolle aus den Folien wickeln und mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Die dünnen Brezelscheiben auf 4 Teller verteilen.
Aus Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer ein Dressing mischen und über die Brezelscheiben träufeln.
Mit Gurkenscheiben, Essiggurke, Cocktailtomaten, Radieschen, Blaukraut, Salatkräuter und Zwiebelringen garnieren.