Lauwarme Mandelküchlein mit Rhabarber-Ragout
Luftig süße Mandeltörtchen und fein säuerliches Rhabarber Ragout schmeckt ideal zum Frühlingsbeginn
Für ca. 30 kleine Mini-Muffins
- 250 g Mascarpone
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 2 Eier
- 50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Rhabarber-Ragout
- 600 g rotstieliger Rhabarber
- ca. 6 – 8 EL Himbeer- oder Erdbeersirup
Zubereitung
- Für die Küchlein die Mascarpone, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und die Eier in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab die Masse durchmixen. Die Mini-Silikonförmchen damit befüllen. Die Teigoberfläche mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im Backofen bei 160° Heissluft, ca. 15 – 20 Min. backen. Herausnehmen und vorsichtig noch warm aus den Formen lösen.
- Den Rhabarber schälen, Strunk abschneiden und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. In einen Topf mit 2 EL Wasser und dem Sirup geben. Einmal zum Kochen bringen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte in ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Evtl. noch mit etwas Sirup nachsüβen.
- Die Mandelküchlein mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rhabarberragout servieren.
 
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