Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Safran fein hacken oder im Mörser mahlen, dann mit 50 ml heißer Gemüsebrühe mischen. Zu den Zwiebeln geben und 1 Minute kochen.

In einer Schüssel Eigelb mit 3 EL Wasser und 50 g geriebenem Käse verrühren.

Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen und abseihen. Dabei ca.100 ml Nudelwasser auffangen und mit der Sahne zu den Zwiebeln geben. Alles 4 Minuten einkochen, Topf beiseitestellen.

Nun die Nudeln und das Ei-Käsegemisch zugeben und alles mischen.

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.