Nudeln mit Spargel-Morchel-Ragout
Nudeln schmecken jedem, oder? Erst recht mit Spargel, Morcheln und knackigen Erbsen.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g weißer Spargel
- 50 g frische Morcheln
- 330 g frische Palerbsen
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 2 fein gehackte Schalotten
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 2 frische Lorbeerblätter
- 1 Zweiglein Thymian
- 250 ml Sahne
- 300 g Nudeln
- Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Kräutersalz
Zubereitung
- Den weißen Spargel sorgfältig schälen, holzige Spargelenden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.
- Die Morcheln säubern und halbieren. Unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Erbsen aus der Schale lösen
- In einer großen Pfanne das Öl mit der Butter heiß werden lassen. Die Spargelstücke darin anzubraten. Die Spargelstücke dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Nach ca. 4 Minuten die gehackten Schalotten mit Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und kurz anbraten, dabei sollen die Schalotten und der Knoblauch nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
- Die ausgepalten Erbsen mit den klein geschnittenen Morcheln dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten offen braten. Salzen, pfeffern und mit etwas gemahlener Muskatnuss würzen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten. Die Nudeln tropfnass unter das Spargelragout heben und sofort servieren.
Tipp: die Palerbsen können Sie durch 250 g TK-Erbsen und die frischen Morcheln durch ca. 7 g getrocknete Morcheln (vorher in heißes Wasser einweichen) ersetzen.
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