500 g Mehl, 400 g Salz, gehackte Fenchelsamen und 150 g Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Nach und nach so viel Wasser zugeben und einarbeiten bis ein rissfester, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Grün von den Karotten abschneiden. Die Wurzeln mit einer Bürste unter Wasser kurz gründlich abschrubben. Auch das Grün kurz waschen und trockentupfen.

Den Teig in zwei Teile schneiden. Beide Teiglinge auf einer bemehlten Oberfläche ½ dick zu einem Rechteck auswalgen. Auf das untere Teigrechteck die Hälfte des Karottengrün legen. Dann die Karotten aufhäufen. Mit dem restlichen Grün bedecken. Die zweite Teigplatte darauf legen und alles zu einem dichten Paket formen.

Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 1-1,5 Stunden backen (kommt auf die Dicke der Karotten an. Bei mir hat es 1.5 Stunden gedauert). Aus dem Ofen holen und vorsichtig seitlich mit einem gezackten Messer aufschneiden bzw. aufbrechen. Am Tisch öffnen und die Karotten aus dem Grün holen. Mit brauner Butter oder Kräuterquark servieren.

Tipp: das Grün kann nicht gegessen, aber zu einem Pesto verarbeitet werden