Frühling auf dem Tisch: Rhabarberkuchen mit Mandeln
Schnell und super saftig
In der Rhabarbersaison schmeckt ein süßsäuerlicher Kuchen wunderbar erfrischend. Und das Beste – ein einfacher Rührkuchen mit braunem Zucker, Mandeln und Vanille ist schnell zubereitet und braucht im Ofen nur 30 Minuten.
Deswegen empfehlen wir heute unseren wunderbaren Frühlingskuchen „Rhabarberkuchen mit Mandeln“.
Wir wünschen guten Appetit und viel Genuss.
Zutaten- 350 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl 630)
- 250 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 4 Eier
- 750 g Rhabarber
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- ½ Päckchen Backpulver
- 50 g Mandelblättchen
- 1 Biozitrone, Abrieb & Saft
- Wer möchte: Puderzucker und geschlagene Sahne zum Servieren
Zubereitung
Gewaschene Rhabarberstangen in ca. 2-3 cm großé Stücke schneiden. Mit 25 g Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft mischen und 1 Stunde ziehen lassen.
In einer Schüssel zimmerwarme Butter mit Zucker 5 Minuten schaumig schlagen.
Die Eier einzeln zugeben und kräftig unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver, Mandeln und Puddingpulver vermischen und langsam unter den Teig rühren. Rhabarber durch ein Sieb gießen. Den aufgefangenen Saft in den Teig rühren.
Den Teig ca. 1,5-2 cm hoch auf dem Backblech verstreichen (Backblech mit geölten Backpapier auslegen).
Rhabarberstücke mit Abstand in den Teig stecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-& Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 20 Minuten abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Mit geschlagener Sahne servieren.
Weitere Rezepte, die Ihnen schmecken könnten:
