Die entbeinten Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2-3 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Dann das Fleisch in einem großen Bräter bzw. Topf 2 Minuten heiß anbraten. Zwiebeln, Champignons und Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Dann mit der Brühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten weichkochen.

Mit Sahne verfeinern. Nach Wunsch mit Soßenbinder etwas andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Schnittlauch hinzugeben.

Für den Stampf die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Alles in einem Topf geben und mit 500 ml Wasser angießen. Den Deckel aufsetzen und ca. 10-15 Minuten weichkochen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Die Petersilie klein schneiden und mit 100 ml Milch fein mixen. Nun die grüne Milch und etwas vom übrig gebliebenem Kochwasser zum Stampf geben und mit Butter und der Sahne geschmeidig rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die jungen Karotten schälen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Zum Hühner-Frikassee und dem grünen Stampf reichen.