300 ml Milch mit Sahne, Zucker, Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote, Safran, Zimtstange und einer Prise Salz erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Milch durch ein Sieb in einen zweiten kleinen Topf gießen.

Die Speisestärke mit 100 ml kalter Milch, Zitronenabrieb und Sahne anrühren und zur warmen Milch geben. Alles erhitzen und circa 4-5 Minuten rührend sanft köcheln.

Den heißen Pudding in vier Dessertschalen füllen. Die Schalen abdecken (z.B. Klarsichtfolie), damit der Pudding keine Haut zieht.

Für die Gewürzmandarinen den Apfelsaft, Rote Bete-Saft, Honig, Sternanis und Zimtstangen in einem kleinen Topf aufkochen.

Die Mandarinen schälen und in den Gewürzsud legen und ca. 12 Stunden ziehen lassen.

Die Mandarinen aus dem Sud nehmen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

Den Lebkuchen mit einem Messer in kleine Stücke hacken.

Zum Anrichten den Pudding mit Mandarinenscheiben belegen und darauf die Lebkuchenbrösel streuen.