• Die bereits weich gekochten und geschälten Kartoffeln (500 g davon) noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Kartoffelmasse durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
• Die Butter schmelzen lassen.
• In einer Schüssel die Eigelbe mit dem elektrischen Rührgerät 7 Minuten lang schaumig schlagen. Zum Schluß die geschmolzene Butter zugießen.
• Sauerrahm und die geschlagenen Eigelbe mit der Kartoffelmasse verrühren.
• Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Das Mehl, Backpulver und die Stärke vermischen.
• Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
• Nun ¼ vom Eischnee unter die Kartoffelmasse rühren.
• Dann portionsweise abwechselnd Eischnee und gesiebte Mehl-Stärkemischung unterheben.
• Beim Ofen die Grillfunktion einschalten.
• Eine flache ofenfeste Form einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Die Kartoffelmasse ½ cm dick aufstreichen.
• Unter dem Grill auf der obersten Schiene bräunen (Kann je nach Ofen 2 bis 5 Minuten dauern).
• Dann wieder von der Kartoffelmasse ½ cm dick aufstreichen und übergrillen.
• So fortfahren, bis aller Teig verbraucht ist.

Tipp: Zum Servieren entweder in Quadrate, Kuchenstücke oder Streifen schneiden.